Farina artigianale “Solina” Marsicum

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La Solina è un particolare tipo di grano tenero antico (Triticum aestivum) coltivato nelle zone montane abruzzesi in particolare nella provincia de L’Aquila. E’ un grano molto rustico, resistente alle basse temperature ma ha una produttività molto limitata (al massimo 15/18 q/ha). Il grano Solina è ideale per la produzione biologica in quanto adatto a combattere le erbe infestanti e con un’elevata capacità di accrescimento per cui non necessita di aiuti esterni come il diserbo con prodotti chimici. Per millenni l’uomo si è alimentato di questo cibo prezioso, capace di fornirgli energia, fibre, minerali e vitamine ma, a seguito del boom economico, alcune varietà di cereali sono state abbandonate a favore di specie più produttive e più redditizie anche se meno ricche dal punto di vista nutrizionale. Così, negli ultimi 50 anni si è diffuso il consumo di pasta, pane e pizze preparate con farine bianche raffinate senza valori nutritivi e quasi completamente sprovviste di vitamine. Sembrava un progresso visto che il pane bianco era consumato solo dai ricchi! Peccato che così al pane non è rimasto altro che la componente amidacea, capace di provocare l’innalzamento della glicemia. Le modificazioni genetiche hanno portato alla nascita di un frumento ben diverso dai precedenti ma praticamente diffuso in tutta Italia, con una conseguente e netta riduzione della biodiversità. Da materia prima quasi unica per panificare, il grano Solina è passato ad essere coltivato da una piccola nicchia di agricoltori biologici fedeli alla tradizione ed amanti del mangiar sano. Scegliere un cereale antico come il grano Solina, oggi, significa arricchire la propria dieta riscoprendo nel contempo sapori e tradizioni del passato e contribuendo alla salvaguardia della biodiversità del proprio territorio. Per la difficoltà nel coltivarlo e per la scarsa resa il grano Solina è più costoso rispetto ai prodotti convenzionali ma in realtà questi ultimi richiedono maggiori quantitativi a scapito del portafoglio e della salute; contengono, infatti, una nuova proteina chiamata gliadina che stimola l’appetito in modo tale da indurre a consumarne di più con la conseguente assunzione anche di più calorie. Da qui il costante aumento di allergie ed intolleranze, disturbi alimentari e metabolici. La Solina è preziosa perchè è una varietà di frumento a basso tenore di allergeni, ha meno glutine ed un glutine di diversa qualità che, anche se riesce a tenere bene l’impasto, si presenta in molecole più piccole e molto più digeribili rispetto ai grani industriali. E’ ricca di fibre ed elementi naturali ed è la vera farina di una volta. E’ caratterizzata da un sapore intenso e da un particolare profumo di montagna, ha alti valori nutrizionali ed un gusto senza eguali. Coloro che ne conservano il ricordo d’infanzia sono pronti a testimoniare questa unicità e oggi sono loro i primi estimatori e consumatori. Sarà per tutto questo che la Solina viene definita la “mamma di tutti i grani”.farina artigianale

CONFEZIONE DA

10 KG, 25 KG, 5 KG

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